Was am Kuchen macht eigentlich dick?
Wesentliche Bestandteile der Nahrung sind Fette, Kohlenhydrate und Eiweiß. Fette gelten als die wichtigste Ursache für Übergewicht; viele Kuchensorten enthalten sehr viele davon. Bei den Buttercremetorten beispielsweise sind sie (Butter) gar Bestandteil des Namens. Viel Butter kann einen Kuchen zwar sehr wohlschmeckend machen, für jemanden, der gerade auf Diät ist, gibt es jedoch kaum etwas, was den Erfolg mehr gefährdet. Generell lässt sich sagen, dass tierische Fette eher für Übergewicht beim Menschen sorgen als pflanzliche. Pflanzenmargarine taugt demnach sehr gut als Alternative für Butter. Und appetitliche Kuchen lassen sich auch mit ihr herstellen. Zucker gehört zu den so genannten Kohlehydraten; auch Zucker wird — wenn auch im Vergleich zu Fetten abgeschwächt — für Übergewicht verantwortlich gemacht.
Achten Sie auf kalorienarme Zutaten
Ein Kuchen hat soviel Kalorien wie seine Zutaten; das mag wie eine Binsenweisheit klingen und beschreibt vielleicht dennoch die wichtigste Regel für kalorienarmes Backen. Jede kalorienreiche Zutat, die Sie austauschen, bringt Sie dem reuelosen Backen ein ganzes Stück näher. Nutzen wir einmal Angaben der Barmer Krankenkasse zum Kaloriengehalt einiger Zutaten, die öfters zum Backen verwendet werden: Ein Esslöffel mit 10 bis 15 Gramm Butter enthält laut dieser Quelle etwa 510 Kilokalorien, wobei sich in einem 120 Gramm schweren Stück Buttercremetorte bereits 610 kcal befinden. 19 Gramm Eigelb schlagen mit 70 kcal zu Buche, 20 – 40 Gramm Eiweiß mit nur 20 kcal und 20 Gramm Zucker enthält etwa 80 kcal. Falls Sie 125 Gramm Quarkcreme mit Früchten verspeisen, kommen Sie nur auf 125 kcal. Eine Quarktorte lässt Sie also bereits sehr viel kalorienbewusster schlemmen als jene schon erwähnte Buttercreme. Setzen wir einfach einmal eher kalorienreiche Beispiele für Kuchenzutaten neben Ersatzprodukte, mit denen Sie weitaus weniger schnell Fett ansetzen:
Magerquark statt Sahne
fettarme Milch, Joghurt, Kefir statt Milch 3,5% Fett
Dosenobst mit Süßstoff, Frischobst statt Gezuckertes Obst aus der Dose
Halbfettbutter, Margarine statt Butter
Süßstoff statt Zucker
Vorsichtig umgehen sollten Sie darüber hinaus natürlich mit Schokolade, aber auch mit Nüssen, die reichlich Fette enthalten. Nicht bei jedem Diät-Backen lässt sich jede kaloriereiche Zutat durch eine andere ersetzen; oftmals reicht jedoch auch ein teilweiser Ersatz, um süße Backwaren herzustellen, die der eigenen Diät kaum einen oder gar keinen Rückschlag versetzen.